Risotto à la Butternut

Couper courge en gros dès et râpez avec grille à gros trou
Epluchez oignon et coupez en petits dés
Verser filet huile olive dans sauteuse, faites chauffer et ajouter oignon. Mélangez. Quand il devient translucide, ajoutez riz et mélangez
Mouillez avec vin blanc et mélangez
Quand le vin blanc est complètement absorbé, ajouté courge râpée et 2 pincées noix muscade
Pendant 20 mn, ajoutez bouillon par louche, à chaque fois que la précédente est asorbée, ceci plusieurs fois.
Ajouter parmesan, mélangez et servez aussitôt

C'est délicieux

Galettes de courges

Coupez la courge en gros morceaux après l'avoir bien lavée (pas la peine de l'éplucher)
Râpez les morceaux de courge
Retirez le surplus d'eau de la courge en mettant pulpe râpée dans un torchon propre et en pressant le tout
Mélangez 1 oeuf entier avec farine et crème, ajoutez le pulpe râpée, l'ail finement coupé, le persil ciselé, le sel, le fromage
Mettre un peu d'huile dans poele et avec grosse cuillère, faîtes des tas aplatis et faites cuire 4 mn environ de chaque côté.

Délicieux avec une salade

Courge butternut rôtie au four, piment, thym et cumin

Préchauffez le four à 190 °c
Epluchez courge, otez graines, lavez la en dés d'environ 2cm de côté
Fendez piment en 2; ôtez les graines coupez les en tous petits dés. Mettez le tout dans un saladier
Arrosez avec 2 cuil à soupe huile olive. Ajoutez thym lavé et sèché, les grains de cumin et mélangez (avec les mains c'est plus facile)
Un fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four
Enfournez pour 45mn à 1 h de cuisson. La variation du temps de cuisson est dûe à la la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s'il est cuit correctement

Recette Maraîcher Pré Velot Auxonne; prevelot@potager.org

Pâtisson rôti

Préchauffez four à 180°
Découpez pâtisson en morceaux, enlevez graines et peau
Mélangez hule olive et tous les ingrédients, sauf sel, dans un bol
Déposez les morceaux pâtisson dans un plat, arrozez les avec huile et mélangez avec les mains
Enfournez pendant 20mn environ à chaleur tournant et retournez régulièrement les morceaux de pâtisson pour qu'ils ne sèchent pas. Attention qu'ils ne tombent pas en purée
Servez immédiatement et parsemez de fleur de sel sur l'assiette

Recette plantes et santé n°139 Octobre 2013

Voir article sur Curcubitacées

Des veloutés ! rajoutez aux courges du lait de coco ou de soja, des champignons, des carottes

Pourquoi pas en jus : Potimarron, pommes, jus de citron

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RECETTES CURCUBITACEES